月饼，是中秋的美食

亦是游子的乡愁

既是舌尖的诱惑，更是文化的传承

月饼的地域烙印越深、乡土味道越重

其承载的情感与文化便越深厚

譬如，阳东区那龙镇的

田畔豆沙月饼就是这样的存在

　　

　　近日，记者来到那龙镇田畔社区的

　　一家传统手工饼店

　　距离饼店还有一段距离

　　一阵饼香扑面而来

　　让人仿佛穿过了时光的隧道

　　唤起了记忆中的味道

　　一进门，就看到桌子上

　　摆满了不同于酒店精美包装的月饼

　　这里的月饼仅用一层白色的油纸包裹

　　再用一层印有金色花纹的

　　喜庆红纸作为装饰

　　油纸上还浸有月饼的油渍

　　让人不禁对这古早味的月饼着迷

　　

　　“我们做饼的手艺已经历经三代，我爷爷是供销社的饼房师傅，20世纪80年代后就承包了供销社的饭店，其中就有制作月饼这一门手艺，后来我的父亲学起了爷爷做饼的手艺，再到我这一代，也继承了他们的衣钵，当起了一名做饼手艺人。”

　　今年30多岁的许国华表示，田畔豆沙月饼在四里八乡最为出名，从爷爷到父亲，再到自己，他们一家三代坚守着制作月饼的那份匠心，从挑选材料、熬煮馅料、再到手工揉搓、入模压制等工序，都是精心手工制作，传统烘烤加工而成，配料精致、色泽诱人、香酥味美、口感纯正，备受当地民众青睐。

　　

　　“要做好一个味香可口的豆沙月饼，是要花很多心机的，制作的工序较为繁琐，细节很关键，要精确把握好每一个制作步骤。”许国华表示，制作豆沙月饼首先将面粉、麦芽糖、花生油按比例搅拌均匀，直到成糊状，月饼的外皮就做好了。

　　许国华谈到，熬制豆沙馅料是制作豆沙月饼的关键，将事先熬制好的绿豆沙、研磨成粉的芝麻与胶糖倒进锅中，用一把铲子不停地沿着锅底进行搅拌，防止粘锅。

　　“熬一锅豆沙馅料可要下不少功夫，需要不断地熬煮两小时才能出锅，随着熬煮的时间越长，馅料变得越来越浓稠，花费的力气也越来越多，这可是实实在在的‘功夫’馅料。”许国华表示，熬煮好的豆沙馅料盛进盘中冷却后，分成等量的小块，再用外皮包住馅料，往雕花模具一摁，制好的月饼放进烤炉烤上十分钟，刷上一层蛋液，再烤二十分钟，一块块热乎乎、香喷喷的“土月饼”就可以出炉了。

　　

　　临近中秋，这间貌不惊人的饼店

　　一天竟能卖出一千多只月饼

　　甚至有不少食客从外地驱车前来购买

　　许国华表示

　　田畔豆沙月饼制作技艺

　　是一笔宝贵的财富

　　他愿意把它好好传承下去

　　留住乡土美食的记忆

　　

来源 | 阳江日报