近日，首批“广东老字号”名单正式发布，阳江市丰力刀剪制品有限公司的“何全利”品牌赫然在列。这个专做职业厨师用刀，有着两百多年历史的的品牌，制刀技艺经过不断地“锤炼锻打”，老字号在新时代焕发新光芒。

　　

　　

　　阳江百年老刀铺，今成国家高新技术企业

　　近日，记者来到位于阳东区北惯镇的阳江市丰力刀剪制品有限公司，见到上百名工人奔忙在冲压、热处理、水磨、装配、品检等各个车间，机械作业声此起彼伏，通过熔、淬、锤、磨、检等多道工序，一把把钉着“何”字钉米的“何全利”刀具闪亮走下生产线。

　　

　　阳江市丰力刀剪制品有限公司以从事五金刀剪、厨具制品生产制造为主，一直致力以传承百年老刀铺、创建现代化厨房五金用品为目标，并引进先进的生产设备，采用智能数控技术，是一家集研发、生产制造、销售服务为一体的现代化经营制造企业，是国家高新技术企业。

　　“‘何全利’品牌每个月大概有40万把刀的产量，整个工厂有170至180名工人在生产线上生产。”“何全利”品牌第五代传承人林晓桐说。

　　“文武双全，岭南一刀”

　　“何全利”起源于清朝中叶的阳江城。当时，随着阳江造船业的发展，刀具产业应运而生，县内各圩镇便有了生产小刀的小作坊，阳江人俗称“打铁铺”，其中尤以“何全利”最著名，并流传久远。

　　

　　1895年何全利在“习艺所”学习打铁、制刀等技艺结业后，就开设了属于自己的打铁铺，“何全利”这个品牌也正式诞生。据阳江市五金刀剪文化馆有关历史记载，“何全利”旧址在县城的第七闸的打铁巷附近的范屋塘(坝岸中社坝头)，铺子门前挂有铸铁对联“文武双全，岭南一刀”。生产的每把刀柄都刻有“何全利”三字标记，因其钢水清、刀刃锋利，既能切肉又能斩骨，故又称“文武刀”。

　　

　　时光流逝，传承十几代人的制刀匠艺始终在漠阳大地薪火相传。1954年，林晓桐曾祖父林德其有幸成为何全利孙子何业的学徒，并传承了“何全利”制刀技艺，打破了“传内不传外”的传统传承观念，传承到林晓桐身上，更是打破了“传男不传女”的传统观念。

　　

　　“‘何全利’这个品牌是1759年就开始诞生了，到现在已经是有两百多年的历史，传承到我这代已经是第五代传承人了，所以我爸爸林国顺就是第四代传承人。其实很多人就会觉得奇怪，为什么这三代传承人姓‘林’，但‘何全利’这个牌子却是‘何’氏？因为我们是技艺上的传承，并不是家族流传下来的，我们只是传承了这个品牌的一个名字以及这个品牌的技艺和技术。”林晓桐说。

　　第四代传人林国顺自幼跟随父亲林举云学习锻打制刀技艺，全面掌握何全利刀具制作技艺之精髓。1986年林国顺子承父业，以手工制作刀具在阳江地区开始销售，2009年成立了丰力刀具厂，2014年4月正式注册“何全利”这一品牌商标。2018年成立了阳江市丰力刀剪制品有限公司，2019年到北惯镇扩大生产，着力打造以职业厨房为主线的“何全利”和现代家居为主线的“丰力”两大刀具品牌，赢得职业厨师和美食烹饪爱好者的青睐。

　　“在两年前我们就开始准备这个老字号的传承认定了。首先在准备的前期，我们先去了解整个何氏家族历史传承的故事，并且找到了他的后人给我们出具相关的证明保留了我们的权利。除此之外，我们还去发掘这个品牌的故事，根据故事背景画了一个连环画，并申请专利作为品牌标识。”林晓桐说。

　　当年，“何全利”制刀技艺祖辈相传、博采众家所长，制造出供酒店厨师使用的“文武”厨刀，刀刃可以“切”，刃尖可以“划”，刀根可以“剁”，刀侧面可以“拍”，刀背可以“捶”，能切能斩，使用时不需换刀，为当时一绝，深受厨师钟爱。

　　接锤奋斗，匠心制刀

　　阳江市丰力刀剪制品有限公司作为“何全利”技艺的新时代的接锤人，汲取传承了造刀技艺底蕴，加以现代科技技术，根据人体力学、美学等设计理念，在设计、选材、调质，研磨、锋利度等进行优化。

　　

　　

　　公司十分注重产品的研发及设计，并聘请著名设计师设计开发了该商标专属系列19个，涉及194个不同规格种类产品以及杂件15余个种类产品。

　　

　　据林晓桐介绍，现在跟华南理工大学签订并形成了一个技术的支持，一个是预防塑料铸件的变形，另一个是对于模具精加工的处理，这两个方面的技术支持工作，确保老字号的技术在创新过程中不断减少损耗，并按照这个情况追求更优秀的改良和传承。

　　

　　“何全利”专注质量，锐意进取创新，秉承良钢精作、坚持匠人精神，制作每一把刀。“我们会结合技艺上的创新，让我们的产品不断推陈出新，只有这样，我们才能在不断推出新产品的同时，保留原有的技艺不流失，让我们的产品变得更好，更好地走向世界。”林晓桐说。

　　阳江刀剪文化何以传承千年？阳江刀剪产业何以独领风骚？庄子曰，薪尽火传，不知其尽。走出阳江市丰力刀剪制品有限公司，我们的心中有了答案：那是因为有了像“何全利”老字号一样的一代又一代阳江制刀人薪火相传、接续奋斗。