最近有传闻说苦味的丝瓜是有毒的，甚至比砒霜还毒，不少市民朋友听到都吓了一大跳。别慌，市市场监督管理局阳东分局这就来给大家解释一下。

　　一、苦味丝瓜真的有毒吗？

　　是的，苦味丝瓜是真的会有毒！这是因为发苦的丝瓜中含有一种有毒的物质——碱糖甙生物碱。这种毒素通过漂洗、加盐都无法去除，在高温下也很难分解。也就是说，发苦的丝瓜无论是生吃还是炒熟了吃，都会有明显苦味。

　　不过也有一种特殊情况，由于气候异常等环境因素的影响，导致丝瓜味道发苦，这种丝瓜是无毒的。

　　需要注意的是，丝瓜属于葫芦科植物。人们常吃的其他葫芦科果蔬还有葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且也是有毒的。

　　二、苦味丝瓜真的毒过砒霜吗？

　　苦味丝瓜毒过砒霜的说法不太确切。砒霜是三氧化二砷，而碱糖甙生物碱是一类物质，不同的生物碱毒性不一样，因此不可简单地进行比较。

　　三、所有有苦味的蔬菜都有毒吗？

　　并不是的，只要蔬菜的味道是原本的味道，没有出现异常，这种情况下通常就是无毒的，譬如苦瓜，它的苦味来源于一种叫做苦瓜苷的物质，这种物质是无毒的。而一些不正常的发苦，极有可能就是有毒的，譬如丝瓜、黄瓜等发苦。

　　所以说，如果大家真的吃到发苦的丝瓜，一定要赶快吐掉。

　　四、除了丝瓜，还有哪些蔬果有中毒风险？

　　（一）变绿或发芽土豆

　　土豆在潮湿，微热环境下易发芽，一旦发芽或变青就会大量积累龙葵碱这种毒素，非发芽区毒素含量同样较高。所以只要看到土豆发芽了就必须扔掉，切不可把芽削掉之后吃！

　　此外，建议土豆低温、避光保存，且不要长期贮存。

　　（二）青番茄

　　未成熟的青番茄也含有龙葵碱，和发青发芽的土豆的有毒成分相同。注意，有一些品种的番茄成熟之后就是青色的，这是可以吃的；普通番茄未成熟发青则不要吃！

　　（三）长时间浸泡的木耳

　　木耳长时间浸泡后会导致细菌大量繁殖，产生细菌毒素，易引起食物中毒。木耳泡发快，一般半小时即可，切不可长时间浸泡。

　　（四）不成熟的四季豆

　　生的四季豆中含有皂素、植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制剂等，食用可强烈刺激消化道，但是高温可破坏这些物质的结构，因此四季豆一定要完全炒熟了再吃。

　　（五）发霉的坚果类

　　坚果类易受黄曲霉菌的污染而发生霉变，极易产生剧毒物质——黄曲霉毒素，黄曲霉毒素具有极强的肝毒性，且为一级致癌物，因此霉变的坚果类一定不要食用。

　　（六）野生的蘑菇

　　野生蘑菇种类繁多，其中很多都是毒蘑菇，每年都会有大量食用野生蘑菇中毒的报道，因此对于不认识的野生蘑菇一定不要轻易尝试。

　　（七）鲜黄花菜

　　新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但是进入人体后容易氧化生成剧毒的二秋水仙碱。好在秋水仙碱易溶于水，且高温易破坏，因此，只要适当烹调便可放心食用。

　　（八）银杏果

　　银杏果内含有银杏酸等毒素，毒性较强，一般中毒剂量为10颗～50颗，中毒症状发生在进食白果后1小时～12小时，会出现以消化道症状为主的食物中毒。

　　银杏果遇热后毒性减小，故银杏果生食更易中毒，为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃。

　　如果大家真的不小心，吃了含有毒素的食物，比如说苦味丝瓜，一般在食用后30分钟～7小时发病，碱糖甙生物碱中毒，轻则出现口干、头昏、恶心症状，重则恶心、呕吐、腹绞痛，腹泻、脱水等症状，一旦出现中毒症状，立刻就医！否则可能会有生命危险！

　　赶紧催吐。这是食物中毒最常用的自我急救方法，应立即进行。但如果中毒者出现昏迷，则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。

　　马上去医院。中毒后，不要私自服用所谓“解毒药”，以免延误救治，危及生命。应该赶紧送医院治疗，若情况危急，拨打120急救。

　　保留吃剩的东西。食用过的剩余食物，应留存以供检验，查明中毒原因。

　　有人发生中毒后，凡同食用过同样食物者，无论是否发病，均应立即到医院进行检查。

　　大家选购蔬果时，应在正规的商场、超市购买，购买后要及时放进冰箱，不要在室内放置太久，并尽快食用，若对购买的蔬果等食品不放心，可将其送去“一街一车一室”，进行食品安全快速检测，吃得健康有保障，市监君提醒各类食品销售经营主体、餐饮服务单位，充分落实食品安全主体责任，严格管控、排查食品安全风险，切实保障广大市民群众的饮食安全！

　　来源：深圳市场监管、广东疾控、深圳卫健委、阳江市场监管