近日，随着气温不断升高，大家又纷纷开始“宠幸”凉皮凉粉这类夏日美食，凉皮虽好吃解暑，但是大家一定要警惕其中暗藏的“杀手”米酵菌酸。

　　一、米酵菌酸

　　米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种食源性疾病，多由家庭、小作坊制作的食品引起。

　　米酵菌酸的毒性极强，米酵菌酸中毒潜伏期为30分钟-12小时，少数1-2天，最长为3天，在这期间，米酵菌酸会破坏线粒体内膜造成细胞损伤，并攻击人体的肝、脑、肾等脏器，引起器官受损、功能衰退等。同时，米酵菌酸的耐热性也极强，即使100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其破坏。

　　不止是凉皮哦，酸汤子、米粉、木耳……@吃货们，看过来啦，米酵菌酸最常见于以下三类食物，快来对照一下有没有自己的“心头好”吧。

　　（1）谷物发酵面制品

　　包括酸汤子、鲜湿粉（如河粉）、凉皮、糯玉米汤圆、吊浆粑等。

　　（2）劣质的薯类制品

　　包括马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　（3）鲜耳、木耳

　　包括变质鲜银耳和长时间泡发的木耳等。

　　二、米酵菌酸中毒后的症状

　　万一不小心误食，应该怎么判断自己有没有中毒呢？米酵菌酸中毒后有些什么症状？让我们一起来了解一下吧。

　　（1）消化系统症状

　　患者首先表现为腹部不适、恶心呕吐、腹泻等消化道症状。严重者可出现黄疸、肝肿大等肝损伤症状。

　　（2）泌尿系统症状

　　患者可能出现血尿、少尿等症状。

　　（3）神经系统症状

　　患者表现为意识不清、烦躁不安，甚至出现昏迷、谵语等症状，重症患者出现血压下降、嘲式呼吸，休克甚至死亡，少见发热。

　　中毒后根据摄入毒素的量，可能会表现出不同程度的症状，但是！谨记一点，中毒之后赶紧送医院！赶紧送医院！赶紧送医院！重要的事情说三遍！千万不要掉以轻心！疑似中毒时，请及时就医，并将剩余食物保存好带到医院，以便于医生明确诊断。

　　米酵酸菌无特效解毒药，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，同时告知医生进食史，以便对症治疗。

　　吃过相同食品未发病的人，也应尽快催吐、洗胃、清肠。

　　说了这么多，最重要的还是要多注意，做好预防措施，比如

　　木耳泡发时间要控制好，最好用温开水泡发，时间不要超过2小时。还有，家庭和小作坊一般不要制售酵米面类食品，不让米酵酸菌有机可趁，侵害我们的生命健康，如要自行制备，一定要把好以下关口。

　　一要把好原料关。确保不用霉变的谷物，并进行充分的淘洗。

　　二要把好浸泡关。浸泡时要勤换水，保持卫生。

　　三要把好冷却关。产品经蒸煮熟制成型后冷却过程中要避免原料的交叉污染，同时做好防尘处理，米粉、凉皮等鲜湿粉叠放厚度不宜过高。

　　四要把好储藏关。酵米面等粉状产品磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存，鲜湿粉等产品最好当天制作当天销售完，低温冷藏储存，从制作到食用时限最好不要超过24小时。

　　现在，大家都了解米酵酸菌这个夏日“杀手”了，那么还愣着干嘛呀，赶快转发到“相亲相爱一家人”，告诉亲友们，千万注意防范这个可恶的“杀手”，保护好自己和家人的健康。

　　来源：四川食安、广安市场监管