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立体化透明体系： 让每个环节都在阳光下运行
近日，记者来到南华实验学校，踏入食堂，首先映入眼帘的是宽敞明亮的就餐大厅，地面干净整洁，各类食材在冷藏柜里分类摆放，井然有序。食堂工作人员身着整洁的工作服，戴着口罩和帽子，严格按照操作规范处理食材。从洗菜、切菜到烹饪，每一个环节都清晰可见，烹饪过程有条不紊。食堂内配备的 “明厨亮灶” 智慧平台实时运行，全方位监控食堂的每一处角落，让后厨的每一个操作环节都在公众的监督之下。
在食堂一角，精心设置的 “食品食材展示橱窗” 格外吸睛。玻璃橱柜里，米面粮油、调味品整齐摆放，旁边还张贴着每日采购的肉菜图片。每种食材对应的生产企业、生产日期、批次、采购食材名称、收货日期、保质期、价格、配送公司等详细信息，都以清晰的标签标注出来。食堂内的食品采购信息公示栏同样内容丰富，质检合格证、工作人员健康证、食堂财务收支金额等信息全部对外公开，过往数据一目了然，让家长和师生对食堂的运营状况了如指掌。
“我们致力于打造全方位透明的食堂管理模式，从亮厨房、亮灶头，延伸到亮食材、亮饭菜、亮管理、亮财务。”南华实验学校负责人杨志远介绍，每周都会提前公布菜谱，每天将实际烹饪的菜式拍照发送到家长群，做到菜谱、菜式、支出“三公开”，食材、验收、制作“三展示”，让家长实时掌握食堂动态，确保学生吃得好、吃得饱、吃得放心。
据了解，去年11月19日，阳东区教育局印发《阳江市阳东区学校食堂“明橱亮照+每日晒餐”公开工作的指导意见（试行）》，明确各校利用橱柜形式，展示食堂采购使用的食品食材样品，并利用照片墙、视频、宣传栏、公开栏等形式拓宽公开面。学校需提前公示每周菜谱，每天将厨房烹饪出品的实际菜品菜肴，以图文形式在家长微信群或家委会微信群、膳食监督家长委员会微信群公示，自觉接受家长监督。
“在全市推行‘互联网 + 明厨亮灶’的基础上，我区全面推行‘明橱亮照 + 每日晒餐’工作。”阳东区教育局副局长陈修亮介绍，目前，全区163所学校和幼儿园已全部实行这项制度，加强食堂运作的公开化透明化管理，拓宽群众的监督渠道，师生对校园餐的满意度不断提高。
在食堂的大屏上，当天的菜谱与菜价清晰醒目，餐食搭配尽显用心，既有富含优质蛋白的荤菜，又有饱含维生素的时令蔬菜，营养均衡。大屏两侧，张贴着学校拍摄的厨房烹饪成品照片，色泽诱人的菜肴清晰呈现，真正做到“所见即所得”。
伴随着朗朗读书声，一年级的学生排着整齐的队伍，在老师的带领下有序来到食堂用餐。整个用餐过程都有老师陪同，现场氛围温馨活泼。南华实验学校一位一年级学生在接受采访时说：“饭很好吃，干净又卫生，我喜欢在饭堂吃饭。”
南华实验学校负责人杨志远介绍：“我们学校严格执行陪餐制度，每天都会安排老师陪餐，学校的书记、校长每周至少陪餐一次，不定期邀请学生家长到校陪餐，广泛听取他们的意见和建议。同时，我们通过设立意见箱、开通线上反馈渠道等方式，畅通学生的意见反馈渠道，对收集到的问题及时进行整改，持续推动食堂管理透明化、监督常态化。”
“六个百分百”全面落实： 学校食堂管理实现显著飞跃
经过一年多的专项整治，目前，阳东区学校（幼儿园）食堂管理实现显著飞跃，“六个百分百”全面落实：
一是百分百食堂完成 “互联网 + 明厨亮灶” 建设，后厨操作全程可溯； 二是百分百食堂严格执行食材溯源工作制度，索证索票，保障来源可靠； 三是百分百食堂选用单价不低于 3 元的大米，让师生品尝安全、营养、可口的米饭； 四是百分百食堂严格把控冷冻食品食材占比，低于 30%，并坚持使用新鲜猪肉，提升餐食品质； 五是百分百食堂食材原辅材料等成本不低于总成本（餐费）的70%，保障师生营养健康要求和在校合法权益； 六是百分百食堂落实家长陪餐制度，构建家校共管的良好格局 。
阳东区教育局副局长陈修亮表示：“我们积极加强校园餐的食品安全工作，主要的举措是加强食品的溯源，特别是索证索票。下一步，我们还会同相关的职能部门进一步加大检查监督的力度，加强监督问责的力度，筑牢食品安全的防线。”
