近日，首批“广东老字号”名单正式发布，阳东区合山镇均源号凭借其深厚的历史底蕴和卓越的品质名列其中。作为百年老品牌，均源号在坚守传统工艺的基础上，积极拥抱新时代，不断推动技术改造和品牌传承，致力为消费者提供更加优质的产品和服务。

自1921年品牌创立以来，均源号始终专注于传统豆豉和豉油的制作工艺。均源号第四代传人刘昆仑于2019年创立了阳江陶造豆豉有限公司，致力于进一步发展和传承这一品牌遗产。

走进位于合山镇的阳江陶造豆豉有限公司，一股浓郁的豆豉香扑鼻而来，院子里陶制器具依旧保留着古朴的韵味。工人们身着整洁工作服，娴熟地在陶埕间穿梭。他们遵循着世代相传的制作方法，将一颗颗精选的黑豆，经过蒸煮、制曲、发酵、生晒等主要工序，精心转化为香气扑鼻的豆豉。其中，部分豆豉经过二次发酵转化为豉油。

“尽管陶埕的生产效能较低，但其受热均匀，能够制出高品质的产品，所以我们一直采用。”刘昆仑说。阳江民间习惯用直径50公分的小陶埕发酵豆豉，埕体圆润，有利于阳光均匀渗透；大陶缸则用于盛装豆豉，沥晒出豉油。

在蒸煮和制曲的过程中，均源号采用现代蒸煮机械来取代传统的蒸煮容器，这不仅将单次蒸煮的产能从200斤提升至3600斤，还拥有自动风冷和自动输送至制曲间的功能，显著提高了生产效率。制曲间内同样引进现代化设备，以保证温度常年维持在30℃～33℃，确保豆豉质量。而发酵、生晒、回油等过程则采用传统古法制作，保留豆豉和豉油的传统风味。

“守正创新，是我们‘老字号’历经沧桑而生生不息的关键所在。我们既要考虑产品是否保留传统精髓，也要思考如何去适应新时代新需求。基于这个发展思维，我们把原来的豆豉和豉油工艺做了一些改进，引进一些全新的设备去代替手工，特别是把阳江豉油地道的东西重新捡起来，把它做成一个符合国家标准，并且零添加的产品。”刘昆仑说。

均源号在市场上专注于礼品、特产以及线上销售。阳江豆豉作为“阳江三宝”之首，长久以来都是阳江人民赠予亲朋好友的优选佳品。阳江豉油也凭借其鲜甜的味道、浓郁的酱香，赢得了广泛的民众喜爱。均源号凭借其独特的包装设计和高品质的产品，受到广大消费者的青睐。

均源号品牌创立已经上百年，通过创建老字号品牌，能够促进年轻人更加深入地了解阳江、热爱阳江、深耕阳江。下一步，均源号陶造豆豉计划把产品进一步做大做强，不断创新发展，将这一百年老品牌发扬光大，把传统的工艺传承下去。